芒种是二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气，每年公历6月5日至7日之间，太阳到达黄经75度时交节。此时我国大部分地区气温显著升高，长江中下游地区进入梅雨季节，降水充沛，空气湿度增大。这一节气在农事上具有明确的时序分界意义，夏播作物须在此阶段完成播种，否则后期温度持续攀升、生育期缩短，将直接影响作物的产量与品质。对于蔬菜生产而言，芒种时节的栽培核心在于选择耐热、耐湿、抗逆性强的品种，并配套以科学的田间管理措施，以应对即将到来的盛夏逆境。那么芒种节气种什么蔬菜？

1、空心菜

学名蕹菜，属旋花科番薯属一年生蔓生草本植物，原产东亚热带地区，对高温高湿环境具有极强的适应性。其生长适温为25至35摄氏度，在35摄氏度以上的极端高温下仍可维持正常生理代谢。空心菜栽培分为旱地栽培与水生栽培两种模式，芒种时节以旱地条播为主。播种前每亩施入腐熟有机肥2500至3000公斤作为基肥，行距控制在33厘米左右，采用密植方式以提高单位面积产量。该品种从播种到初次采收仅需25至35天，属于速生型叶菜。由于空心菜侧枝萌发能力强，每完成一次采收后须追施氮肥并配合灌溉，以促进二次生长，实现多茬连续采收。

2、苋菜

为苋科苋属一年生草本植物，是夏季典型的速生叶菜。其种子在10摄氏度以上即可萌发，但最适生长温度为23至30摄氏度，芒种后的高温环境可显著加速其生育进程。苋菜对光照要求严格，充足的光照有利于叶片花青素与叶绿素的合成，使叶色保持浓绿或鲜红。栽培时选择肥沃、疏松、排水良好的壤土，采用撒播或条播方式，播种后保持土壤表层湿润。在底肥充足的前提下，苋菜生长期间追肥需求较少，播种后25至35天即可达到采收标准。由于苋菜茎叶柔嫩，田间管理需注意及时除草，避免杂草争夺养分与光照。

3、黄瓜

属葫芦科甜瓜属一年生蔓生草本植物，喜温喜湿，但不耐涝。芒种时节播种黄瓜，应选择耐热、抗病性强的夏播品种。黄瓜种子萌发适温为25至30摄氏度，低于15摄氏度时发芽受阻。栽培地块需具备良好排水条件，以砂壤土或壤土为佳，pH值维持在6.0至7.0之间。播种前进行种子温汤浸种处理，可降低带菌率。由于黄瓜为蔓性作物，出苗后须及时搭建人字架或网架供其攀援，架高以1.8至2.0米为宜。

4、豇豆

我国夏秋季的主要蔬菜之一。其耐热性在豆类蔬菜中表现突出，35摄氏度高温下仍能正常开花结荚。豇豆根系木栓化程度较高，直播后不易移栽，故多采用露地直播方式。播种时按行距60至70厘米、穴距25至30厘米进行穴播，每穴播种3至4粒，覆土厚度约3厘米。出苗后及抽蔓期需及时搭设支架，引导茎蔓向上生长，以改善群体通风透光条件。结荚期是肥水需求高峰期，应补充磷钾肥并维持土壤湿润。从播种到采收约需50至70天，采收期长达2个月以上。

5、茄子

为茄科茄属多年生草本植物，常作一年生栽培，原产亚洲热带地区，对高温环境的适应性较强。其生长适温为25至30摄氏度，低于10摄氏度时生长停滞。芒种时节种植茄子，多采用育苗移栽方式，苗龄以60至70天为宜。定植地块应选择前茬非茄科作物的地块，以减少土传病害发生。茄子根系木质化较早，移栽时须带土坨以保护根群，定植后及时浇透定根水。由于茄子植株高大，生长期间需进行整枝打杈，保留主茎与两个健壮侧枝，形成三干整枝结构，以优化养分分配。果实膨大期需加强水肥管理，防止植株早衰。

6、丝瓜

属葫芦科丝瓜属一年生攀援草本植物，是芒种后适宜种植的耐热瓜类蔬菜。其生长适温为20至30摄氏度，在高温高湿条件下茎蔓生长旺盛。丝瓜栽培多采用育苗移栽或直播方式，定植行距70至80厘米，株距50至60厘米。该品种为雌雄同株异花作物，依靠昆虫传粉，高温季节自然授粉率下降，必要时可进行人工辅助授粉以提高坐果率。丝瓜果实发育迅速，开花后约10至15天即可达到商品成熟，采收应及时，避免果实纤维化影响食用品质。生长期内需保持土壤湿润，并搭设坚固棚架供其攀援。

芒种时节的气候特征表现为日均气温稳定超过25摄氏度，部分地区最高气温可达35摄氏度以上，同时降水量显著增加，土壤含水量维持在较高水平。这种高温高湿环境对蔬菜生长形成双重考验：一方面加速了作物的蒸腾作用与养分循环，另一方面也提高了病虫害的发生概率。因此，本节气适宜选择起源于热带或亚热带、具有较强耐高温能力的蔬菜种类，栽培管理上需重点把控田间排水、通风透光及水肥供给。